Borretsch

Allgemeines
Borretsch stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Er kommt aber so gut mit den hiesigen klimatischen Bedingungen zurecht, dass er auch hierzulande mancherorts außerhalb des Gartenzauns anzutreffen ist und verwildert. Fühlt er sich wohl, kann er bis zu 90 Zentimeter hoch werden und sich schnell selbst aussäen.
Charakteristisch für Borretsch sind seine borstig behaarten Stängel und Blätter. Er gehört wie Beinwell und Vergissmeinnicht zur Familie der Raublattgewächse. Das Aroma seiner Blätter erinnert an Gurken. Er ist daher auch vielerorts als Gurkenkraut bekannt. 
Säen
Boden mit der Grabgabel lockern, Mulch beiseite räumen, Samen in der Reihe streuen, 2 cm mit Erde bedecken, feucht halten. Das Keimen dauert ca. 2 Wochen.
Pflegen
Borretsch Pflanzen lieben einen sonnigen, windgeschützten Standort mit lockerem, kalkhaltigem, feuchtem Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5. Sandig-lehmige Böden an halbschattigen Standorten sind auch noch in Ordnung, sofern sie nicht zu fest sind. Es sollte stets ein guter Wasserabzug herrschen.
Mit der Zeit auf ca. 30 cm in der Reihe vereinzeln. 1, 2-mal sparsam mit 1:10 verdünnter Brennnesseljauche düngen.
Ernten
Laufend die jungen Blätter, bevor sie rau und pelzig werden.
Verwendung
Blätter:
Ab Mai können die fleischigen, behaarten Borretsch Blätter geerntet werden. Sie behalten ihre Würzkraft das gesamte Jahr über. Deshalb kann der Borretsch auch während der Blüte täglich geerntet werden. Am besten sind jedoch die jungen Blätter.
Blüten:
Von Ende Mai bis Anfang September bildet die Borretsch Pflanze sternförmige Blüten aus, die ihre Farbe im Laufe Ihrer Blütezeit von zartem Rosa nach strahlendem Blau verändern. Man kann die Blüten während der gesamten Blütezeit ernten.
In Öl oder Essig konservieren:
Wer seinen intensiven Geschmack beibehalten möchte, legt den Borretsch in Essig oder Öl ein. In Essig verlieren die Blüten allerdings ihre Farbe.
Junge Blätter werden gern in Soßen, Salaten und Fischgerichten verwendet. Borretsch ist auch Bestandteil von schleimlösenden Kräuterteemischungen innerhalb der Volksheilkunde.

Wichtig! Neben wertvollen und gesunden Inhaltstoffen enthält Borretsch giftige Alkaloide in den Blättern und Blüten, insbesondere Pyrrolizidinalkaloide. Natürlicherweise dienen Alkaloide der Pflanze dazu, Fressfeinde abzuwehren. In großer Menge aufgenommen, können seine Alkaloide beim Menschen Leberschäden verursachen.

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