Butternuss

BUTTERNUSS

Name: Cucurbita moschata ‘Butternut’
Familie: Kürbisgewächse (Cucurbitaceae)

Allgemeines

Der Butternut-Kürbis ist eine Untergruppe des Moschus-Kürbisses (Cucurbita moschata). Er stammt aus Südamerika, wird inzwischen jedoch weltweit in Regionen mit passendem, das heißt warmem, Klima angebaut.

Wegen seiner Form ist der Butternut-Kürbis auch als Birnenkürbis bekannt. Der längliche, bis 30 Zentimeter lange Kürbis bringt ausgereift ein Gewicht von ein bis drei Kilo auf die Waage. Die Haut ist glatt oder von Rippen durchzogen. Die Farbe variiert meist zwischen beige und hellgelb. Das Fruchtfleisch schmeckt nussig und buttrig, mit einer definitiv süßen Note.

Aussaat

Der wärmebedürftige Butternut-Kürbis sollte vorkultiviert werden. Säe etwa vier Wochen vor dem Auspflanztermin im Freiland aus. Dazu jeweils zwei bis drei Samen etwa drei Zentimeter tief in einen mit Anzuchterde gefüllten Topf stecken und die Samen in der Folgezeit mäßig feucht bei einer Temperatur über 20 Grad Celsius halten. Nach zehn Tagen zeigen sich die ersten Sämlinge.

Boden

Im Vergleich zu anderen Kürbissen braucht der Butternut-Kürbis noch mehr Wärme und Sonne zum Wachsen. Ideal ist ein sonniger Platz direkt neben dem Kompost oder in nährstoffreicher Erde, die keinesfalls für Staunässe anfällig sein darf. Besonders gut eignet sich ein Hügelbeet.

Pflege

Der Butternut-Kürbis will während der gesamten Kultur gut mit Wasser versorgt werden. Man gießt am besten mit abgestandenem Wasser, das nur den Wurzelballen erreichen soll. Werden die Blätter benetzt, so besteht Mehltaugefahr. Wenn die Blüten erscheinen, kann man mit einem organischen Dünger nachdüngen. Ab fünf Fruchtansätzen sollte man die Triebe einkürzen: Mehr kann der Butternut-Kürbis nicht versorgen.

Ernte und Verwendung

Vor den Früchten kann man auch die Blüten ernten und im Salat, gefüllt oder frittiert verzehren. Die Kürbisse sind ab Ende September erntereif – meist braucht Butternut zwei bis vier Wochen länger als andere Kürbisse. Kennzeichen dafür sind eine hohl klingende Frucht, ein verholzter, brauner Fruchtstiel und die sortentypische Farbe.

Tipp: Ernte den Butternuss immer samt Stiel, dann ist er länger haltbar. Lagern lässt er sich gut bei etwa 15 Grad Celsius, dann hält er bis ins nächste Frühjahr.

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