Cremespinat

mit Röst-Kartoffeln und Spiegelei

Zutaten : für 2 Personen

400g Blattspinat
1 Tl Salz
2 Knoblauchzehen
10 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Sahne oder Milch

300 g Kartoffel
20 g Butter od. Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 Zwiebel

2 Eier
5 g Butterschmalz

Zubereitung:

Röst-Kartoffeln:
Kartoffeln im Dampfgarer 30 Minuten dämpfen. Anschließend schälen, in einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel mit Knoblauch und Kümmel anbraten, Kartoffeln geschnitten hinzufügen, nach Bedarf salzen und pfeffern.

Spiegelei:
in einer Pfanne Butterschalz schmelzen, Eier hineinschlagen und anbraten bis Eiklar gestockt ist, nach Bedarf salzen und pfeffern

Cremespinat:
Spinat waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, blanchierte Spinatlätter in Mixer geben und mit Sahne oder Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Suppenwürze fein pürieren. Mit Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen und gemixten Spinat hinzufügen und bis zum Eindicken kurz köcheln lassen.