Romanesco

Zutaten : für 2 Personen

2 mittelgroße Romanesco-Köpfe
1 Tl Salz

10 g Butter
50 g Brösel

400 g Kartoffel
10 g Butter od. Butterschmalz
Salz, (Pfeffer, Knoblauch)
Petersilie

Zubereitung:

Petersil-Kartoffeln:
Kartoffeln im Dampfgarer 30 Minuten dämpfen. Anschließend schälen, in einer Pfanne Butter schmelzen, Kartoffeln (mit Knoblauch) anschwitzen, nach Bedarf salzen (und pfeffern) und kurz vor dem Anrichten gehackte Petersilie untermengen.

Butterbrösel:
in einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel dazumischen und anrösten bis die Brösel goldbraun sind. (diese Garnitur kann man auch weglassen wem das zu deftig wird)

Romanesco:
die 2 Köpfe halbieren, leicht salzen und im Dampfgarer je nach Größe 15-18 Minuten bissfest dämpfen. Beim Anrichten mit Butterbrösel garnieren.

Wer die Möglichkeit hat, sollte das Dämpfen des Gemüses dem Kochen in Salzwasser vorziehen. Schont die Vitamine und bringt die Aromen besser zur Geltung!