Batatekuchen

Zutaten :

4 Eier
150 g Zucker
1Pkg Vanillzucker
100g geriebene Mandeln/Haselnüsse
1 Tl Zimt
250g Mehl
1 Pkg Backpulver
125 ml Öl
500g Süßkartoffel fein gerieben
2 EL Joghurt
3 EL Kakao (für dunkle Masse)

Zubereitung:

• Eier trennen, Eiklar mit Prise Salz zu steifem Schnee schlagen
• Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
• Öl langsam zur Ei Masse zugießen und weiterrühren
• Mehl, Backpulver, Zimt, Nüsse dazu rühren
• Geriebene Süßkartoffel unterheben
• Eischnee unterheben
• die Hälfte des Teiges auf ein mit Öl bestrichenes Backblech (oder Backpapier) streichen
• in die andere Hälfte noch Kakapulver unterühren und auf Backblech streichen
• Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze ca 25 Minuten backen  

Den Kuchen auskühlen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden. Zutaten über Wasserbad erhitzen und verrühren.
Die dunklen Kuchenstücke in die Tunke tauchen und anschließend in Kokosflocken wälzen.

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