Tomaten-Risotto

Zutaten : für 2 Personen

250 g  Risotto-Reis
2 Tl Salz
20 ml Olivenöl
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
500 ml Gemüsesuppe
500 g Tomaten
30 g Parmesan
1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Tomaten und ein paar Basilikumblätter in etwas Gemüsesuppe kochen und mit Pürierstab fein passieren. Masse durch ein feines Sieb streichen zum Entfernen der Schalenreste und Kerne. Tomatenmus etwas einkochen und nach Belieben würzen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Ungewaschenen Risottoreis hinzugeben und 2 Minuten mitrösten. Anschießend mit Suppe ablöschen und auf niederiger Stufe köcheln lassen. Immer wieder umrühren und Gemüsesuppe hinzufügen.
Nach der Hälfte der Garzeit das Tomatenmus hinzufügen und weiterköcheln. Wenn der Reis al dente ist, nach Belieben Butter und Parmesan hinzufügen.

Beim Anrichten, das Risotto mit Parmesanschuppen und gezupften Basilikumblätter garnieren. Dazu passt natürlich saisonaler Salat.