Lauchknödel

Zutaten :

Lauchmasse:                
0,15 kg Lauch                    
Salzwasser
Petersilgrün
Knödelmasse:
0,02 kg Butter
0,35 kg Topfen, mager
0,10 kg Semmelbrösel
1 St. Ei
2 St. Dotter
Knoblauch, Salz, weißen Pfeffer

Kürbiskernbutter:
0,02 kg Butter
0,10 kg Kürbiskerne
Salz
Einige Tropfen Kürbiskernöl

Zubereitung:

Lauch in feine Streifen schneiden, blanchieren
Gut abtropfen lassen (evt. auf Tuch legen; ausdrücken)
Petersilie fein hacken
Für die Knödelmasse Butter flaumig rühren, die restl. Zutaten und Lauch  einrühren, würzen
Masse mindestens  1 Stund kühl rasten lassen
Knödel formen  - (bei zu weicher Konsistenz mit Brösel binden)
Nochmals kalt stellen
In Salzwasser ca. 10 – 15 min köcheln (oder im Dampfgarer 15 min dämpfen)
Kürbiskerne grob hacken und in Butter hell rösten
Die gegarten Knödel in Butter wälzen und sofort mit etwas Kürbiskernbutter und geschroteten, gerösteten Kernen anrichten.